Braciole Casne

Le braciole sono uno dei pezzi di carne di maiale più noto e cercati nel nostro paese.
Nel nostro caso sono vendute dalla Società Agricola Cooperativa del Casne che si trova a Volpiano in provincia di Torino in Via Casne 41 ed è uno dei tipi di carne che troverete sul sito di km15 prodotti tipici.
Questo tipo di carne corrisponde ad una fetta del carré, ovvero la parte anatomica situata al centro della lombata (in mezzo al capocollo e nodino). Si deduce quindi che il carré da cui si ottengono possa essere di animali bovini e suini per cui, le braciole sono costituite dalla parte centrale della carne di lombo coll’osso.
Braciola è una parola che, nel nord Italia, si riferisce a un pezzo di carne coll’osso che viene dal carré. Oggi per questo tipo di carne si intende il nodino o la costoletta di maiale.