Costate Casne

Le costate di vitello sono un pezzo di carne che si ottiene dalla parte che sono le costole del bovino, è comunque un pezzo di prima qualità e si chiama costata quando ha un osso laterale, senza è denominata controfiletto.
Nel nostro caso sono vendute dalla Società Agricola Cooperativa del Casne che si trova a Volpiano in provincia di Torino in Via Casne 41 ed è uno dei tipi di carne che troverete sul sito di km15 prodotti tipici.
È uno dei pezzi più nobili dell’animale dopo il filetto e la fiorentina.
La sua cottura abbisogna di un tempo più lungo rispetta ad altri pezzi di carne, ma nel momento in cui è cotta a puntino è un ottimo mix tra la carne succulenta e il grasso ben cotto.
A questo proposito, per avere il prodotto finale detto sopra, tale taglio scelto dovrebbe possedere venature ed una leggera patina di grasso nella zona più in alto, ciò servirà per far si che la carne non perda umidità mentre cuoce.