Testina Casne

La Testina di Vitello viene considerata essere parte del gruppo delle frattaglie di questo animale, anche se non è uno dei tipi di interiora. Nonostante questo, essendo considerata parte delle frattaglie viene classificata come piatto economico.
Nel nostro caso viene venduta dalla Società Agricola Cooperativa del Casne che si trova a Volpiano in provincia di Torino in Via Casne 41 ed è uno dei tipi di carne che troverete sul sito di km15 prodotti tipici.
È un tipo di carne che assomiglia alla cotica, che si ottiene dalla parte esterna della testa del vitello, del maiale e pure dell’agnello. È composta parzialmente da muscoli, è parecchio più morbida della cotica ma anche più grassa. Non è amata da tutti, vuoi per la parte del corpo da cui arriva ma anche perché ha una densità gelatinosa non sempre apprezzata. Per cui è spesso classificata come un pezzo di terza qualità quasi come uno scarto.